Корякская пища

Жаренная на вертеле рыба – юпытг’ул

Основной пищей коряков-оленеводов являлось оленье мясо, обычно вареное. Костяной мозг оленя, почки, хрящи, ножные сухожилия съедались сырыми. Из крови и содержимого оленьего желудка варили похлебку. Зимой употребляли толченое мерзлое мясо. Замороженным мясом питались в дороге. Копыта оленей квасили в крови, молодые отростки рогов ели вареными. Рыбы употребляли немного, летом вареную, зимой юколу. Юколу заготовляли летом или выменивали у приморских жителей.

Основной пищей приморских оседлых коряков была рыба: летом вареная, зимой – юкола и квашеная («кислая») рыба. Верхняя часть рыбьей головы – мозг, хрящи, глаза – употреблялась в сыром виде и считалась лакомством. Мясо морских животных (тюленей, белух) варили или замораживали. Ценился жир морских животных, его ели в сыром или топленом виде, смешивая с мясом или юколой.

Впрок заготавливали сушеное мясо. Для варки супов и бульонов использовали толченые кости, вымя, кровь оленя. Сушили филе рыбы, спинки рыб, брюшки. На рыбалке квасили кислые головки и икру. Приморские коряки готовили толкушу из протёртого тюленьего мяса, юколы или сушенной икры, кочевые – из оленины. В блюдо добавлялись жир, ягоды, съедобные растения. Вместо чая заваривали свежие листья кипрея. На зиму заготавливали ягоды и орехи.

В большом количестве коряки употребляли в пищу различные съедобные растения в качестве приправ к мясным блюдам и как отдельные кушанья. Из привозных продуктов употребляли чай, сахар. Потребление муки было незначительным. Сильно распространен был листовой табак. В качестве возбуждающего и опьяняющего средства употребляли мухомор. С конца XIX в. все большее распространение стали получать покупные продукты: мука, крупы, чай, сахар.

Словарик

Мясо

  • Оленина – кинуӈи
  • Мясо лахтака – мэмылытг’ол
  • Мясо горного барана – кытэпатг’ол
  • Мясо медведя – кайӈытг’ул
  • Мясо лося – в’эпӄатг’ол
  • Зайчатина – милютэтг’ул

Рыба, морские животные и птица

  • Рыба – ынныын
  • Юкола – тэв’г’эл
  • Рыбная уха – ачг’ан
  • Жаренная на вертеле рыба – юпытг’ул
  • Строганина – ӄитуӄит
  • Рыбья голова – лэв’ыт
  • Горб (у горбуши) – ӄаяӄай
  • Филе рыбы – гиӈыл
  • Спинка рыбы – чичыӄ
  • Брюшко рыбы – в’ачым
  • Квашенная рыбья голова – в’иллэв’ту
  • Икра рыбы – лэлӈын
  • Жир морских животных – валивал
  • Мясо моржа – йыйка
  • Нерпятина – калилг’ытг’ул
  • Яйца птиц – лив’ливу

Части тела животных

  • Почки – кычимат
  • Костный мозг – ӄымыл
  • Хрящи – кэв’кэву
  • Глаза – лылат
  • Кровь – кив’ыл
  • Желудок – нанӄыин
  • Толченые кости – г’ытг’ыму
  • Копыта – яйпу

Блюда

  • Котлета из оленины – чычгытал
  • Замороженное мясо (строганина) – ӄитыӄит
  • Сушёное мясо – пыг’атг’ол
  • Толкуша – тылӄытыл
  • Похлебка – ыпаӈа
  • Кровяной суп (традиционное блюдо) – кэв’лыпаӈа

Растения и грибы

  • Корни сараны – йымӈыйын
  • Борщевик – аӈаӈ
  • Дикий картофель – кымчек
  • Лук – маёӄыл
  • Дикий лук – таёлгымаёӄыл
  • Листья кипрея – йив’йичг’ын
  • Ягоды – ывынг’у
  • Орехи – в’унэв’
  • Шиповник – ойпыткочг’ын
  • Клюква – ӄоелӈывынг’ын
  • Мухомор – в’апаӄ

Продукты

  • Табак – пылёткан
  • Мука – юпиӈ (превъянтын)
  • Чай – чайчай
  • Сахар – чаӄар, чольчоль

Literature

  1. История и культура коряков. Под общей редакцией академика А.Н. Крушанова. Санкт-Петербург. «Наука». 1993. с.38-43.
  2. В.И. Йохельсон. Коряки. Материальная культура и социальная организация. Санкт-Петербург. «Наука». 1997. с.108-116.
  3. Е.П. Пронина. Картинный словарь корякского языка. Санкт-Петербург. 2003 г. с.34-38, 98-99.
  4. Дикорастущие растения Корякского автономного округа, их применение в повседневной жизни коряков. Материал собран Г.К.Авев. Петропавловск-Камчатский . 2004 г.
  5. В.В. Антропова. Культура и быт коряков. Ленинград. 1971. с.64-66.

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.