Основной пищей коряков-оленеводов являлось оленье мясо, обычно вареное. Костяной мозг оленя, почки, хрящи, ножные сухожилия съедались сырыми. Из крови и содержимого оленьего желудка варили похлебку. Зимой употребляли толченое мерзлое мясо. Замороженным мясом питались в дороге. Копыта оленей квасили в крови, молодые отростки рогов ели вареными. Рыбы употребляли немного, летом вареную, зимой юколу. Юколу заготовляли летом или выменивали у приморских жителей.
Основной пищей приморских оседлых коряков была рыба: летом вареная, зимой – юкола и квашеная («кислая») рыба. Верхняя часть рыбьей головы – мозг, хрящи, глаза – употреблялась в сыром виде и считалась лакомством. Мясо морских животных (тюленей, белух) варили или замораживали. Ценился жир морских животных, его ели в сыром или топленом виде, смешивая с мясом или юколой.
Впрок заготавливали сушеное мясо. Для варки супов и бульонов использовали толченые кости, вымя, кровь оленя. Сушили филе рыбы, спинки рыб, брюшки. На рыбалке квасили кислые головки и икру. Приморские коряки готовили толкушу из протёртого тюленьего мяса, юколы или сушенной икры, кочевые – из оленины. В блюдо добавлялись жир, ягоды, съедобные растения. Вместо чая заваривали свежие листья кипрея. На зиму заготавливали ягоды и орехи.
В большом количестве коряки употребляли в пищу различные съедобные растения в качестве приправ к мясным блюдам и как отдельные кушанья. Из привозных продуктов употребляли чай, сахар. Потребление муки было незначительным. Сильно распространен был листовой табак. В качестве возбуждающего и опьяняющего средства употребляли мухомор. С конца XIX в. все большее распространение стали получать покупные продукты: мука, крупы, чай, сахар.
Словарик
Мясо
- Оленина – кинуӈи
- Мясо лахтака – мэмылытг’ол
- Мясо горного барана – кытэпатг’ол
- Мясо медведя – кайӈытг’ул
- Мясо лося – в’эпӄатг’ол
- Зайчатина – милютэтг’ул
Рыба, морские животные и птица
- Рыба – ынныын
- Юкола – тэв’г’эл
- Рыбная уха – ачг’ан
- Жаренная на вертеле рыба – юпытг’ул
- Строганина – ӄитуӄит
- Рыбья голова – лэв’ыт
- Горб (у горбуши) – ӄаяӄай
- Филе рыбы – гиӈыл
- Спинка рыбы – чичыӄ
- Брюшко рыбы – в’ачым
- Квашенная рыбья голова – в’иллэв’ту
- Икра рыбы – лэлӈын
- Жир морских животных – валивал
- Мясо моржа – йыйка
- Нерпятина – калилг’ытг’ул
- Яйца птиц – лив’ливу
Части тела животных
- Почки – кычимат
- Костный мозг – ӄымыл
- Хрящи – кэв’кэву
- Глаза – лылат
- Кровь – кив’ыл
- Желудок – нанӄыин
- Толченые кости – г’ытг’ыму
- Копыта – яйпу
Блюда
- Котлета из оленины – чычгытал
- Замороженное мясо (строганина) – ӄитыӄит
- Сушёное мясо – пыг’атг’ол
- Толкуша – тылӄытыл
- Похлебка – ыпаӈа
- Кровяной суп (традиционное блюдо) – кэв’лыпаӈа
Растения и грибы
- Корни сараны – йымӈыйын
- Борщевик – аӈаӈ
- Дикий картофель – кымчек
- Лук – маёӄыл
- Дикий лук – таёлгымаёӄыл
- Листья кипрея – йив’йичг’ын
- Ягоды – ывынг’у
- Орехи – в’унэв’
- Шиповник – ойпыткочг’ын
- Клюква – ӄоелӈывынг’ын
- Мухомор – в’апаӄ
Продукты
- Табак – пылёткан
- Мука – юпиӈ (превъянтын)
- Чай – чайчай
- Сахар – чаӄар, чольчоль
Литература
- История и культура коряков. Под общей редакцией академика А.Н. Крушанова. Санкт-Петербург. «Наука». 1993. с.38-43.
- В.И. Йохельсон. Коряки. Материальная культура и социальная организация. Санкт-Петербург. «Наука». 1997. с.108-116.
- Е.П. Пронина. Картинный словарь корякского языка. Санкт-Петербург. 2003 г. с.34-38, 98-99.
- Дикорастущие растения Корякского автономного округа, их применение в повседневной жизни коряков. Материал собран Г.К.Авев. Петропавловск-Камчатский . 2004 г.
- В.В. Антропова. Культура и быт коряков. Ленинград. 1971. с.64-66.
