лого цифровизация 5

арктический многоязычный портал

Пища тазов

Пища тазов разнообразна: мясная, рыбная, каши, овощи. Любимые блюда из рыбы – строганина (лянцай) с добавлением перца и лука, вяленая рыба-юкола с рыбьим жиром, ягодами и другими приправами. Рыбу также тушили, жарили, запекали на вертеле, приготавливали заливное. Мясо в сыром виде – строганину (сады сэнг), обычно из нежирных сортов изюбрятины и козлятины, ели только зимой. Впрок мясо вялили, отваривали, жарили, солили, замораживали. Во время ритуальных обрядов мужчины ели мясо медведя. Для жертвенной и поминальной пищи использовали куриное мясо, особенно ценили голову, ею угощали гостей. Были широко распространены изделия из теста: пампушки без начинки, фаршированные пшеничной и гречневой кашей, пирожки (поза) с начинкой из мяса, лука, чеснока, лобы, перца, петрушки, лепешки (их брали на охоту), слоеные пампушки из чумизы, пшенное печенье, пельмени, похлебка с лапшой. Важное место в рационе тазов занимали всевозможные каши, густые и жидкие: из кукурузы, фасоли, гаоляна, овса, проса, риса, гречихи, иногда из 2 или 3 разных круп. Овощи употребляли в сыром, вареном, жареном, соленом и маринованном виде. Разнообразили пищу фрукты, грибы и морская капуста.

Утварь для приготовления пищи: чугунные котлы, железные котелки, сковородки, ножи металлические и костяные, скалки, доски, плетенные из ивы дуршлаги, деревянные поварешки, ковшики и ложки. Пищу подавали в чашах и корытцах, кастрюлях из дерева и железа, пиалах из дерева или фарфора (сохранились также пиалы из меди и бронзы). Для приготовления паровых лепешек использовали эмалированные тазы. Ели с помощью деревянных ложек или палочек.

Масло и напитки хранили в спец. сосудах – деревянных, плетенных из ивовых ветвей корзинах, обклеенных промасленной бумагой, деревянных ведрах. Воду, сыпучие материалы хранили в корчагах – больших глиняных сосудах, кувшинах, стеклянных бутылях. Постепенно перешли на употребление русской посуды.

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Прокрутить вверх
Прокрутить наверх