Национальные блюда

Пища кереков

Пища кереков состояла из рыбы и мяса, которые вялили, варили, морозили, с кон. ХIХ в. также солили и коптили. Широко использовали рыбий жир, сало морских и таежных зверей. Из птиц употребляли, главным образом, кайру. Тушки наполняли яичным желтком, затем варили. Впрок заготавливали вялением над костром. Лакомством была колбаса из птичьих яиц (павалйаан): пищевод птицы, предпочтительно …

Пища кереков Читать полностью »

Национальная кухня чуванцев

Оседлые чуванцы питались, в основном, рыбой и оленьм мясом. Соль не использовали, сдабривали пищу приправой из кореньев. Обыденное рыбное блюдо — юкола (вяленая красная рыба). Мясо употребляли в вареном, жареном и сушеном виде. По праздникам пекли хлеб, пироги. Из напитков предпочитали брагу (бурдук), в больших количествах пили чай. Пища кочевых чуванцев состояла в основном из мяса домашнего оленя. Красную рыбу …

Национальная кухня чуванцев Читать полностью »

Удэгейская пища

За последние 100 лет кухня нанайцев и удэгейцев не изменилась. Главное в ней – мясо, остальное – “заедка”. “У белых людей организм настроен на углеводы, у нас – на белок”, – поясняет Василий Дункай. Еду готовят быстро, из того, что есть под рукой. Единственная кухонная утварь – острый нож. Наталья Дункай режет им ярко-красное мясо …

Удэгейская пища Читать полностью »

Традиционная кухня орочей

Традиционная кухня Традиционная пища орочей – рыба сырая, вяленая, отварная, мороженая, жареная, в целом преобладала в рационе в теплый период года, мясная – зимой. Из рыбы варили бульон (окто), суп, заправленный юколой, перцем или черемшой (улэты). Кусочки отварной рыбы смешивали с ягодами и заливали нерпичьим жиром или разминали в руках, добавляли мелко нарезанные головные хрящи кеты или горбуши …

Традиционная кухня орочей Читать полностью »

Традиционная кухня ороков

Традиционная пища ороков – сырая, вяленая (юкола), мороженая, вареная, копченая и соленая рыба и мясо сухопутных и морских животных, ягоды, орехи, съедобные растения, морская капуста и др. Мясо собаки считалось ритуальным блюдом, его ели отварным перед уходом на промысел. Брюшки и наиболее жирные куски рыбы ели, обжарив на углях и обмакивая их в рыбий или нерпичий жир. Суп из юколы заправляли крапивой, …

Традиционная кухня ороков Читать полностью »

Пища тубаларов

Пища является своеобразным индикатором хозяйственной деятельности населения, поскольку ее характер определяется продукцией традиционных видов занятий. Изменение сырьевой базы неизбежно влечет за собой глубокие трансформационные процессы в структуре питания. У коренного населения северных предгорий Алтая они приняли необратимый характер с 30-х гг. XX в., когда стал происходить постепенный отход от традиционных видов хозяйственных занятий, прежде всего …

Пища тубаларов Читать полностью »

Пища челканцев

Основой традиционной кухни кухни челканцев являются дичь, мясо скота и рыба. Важное место в питании занимали дикорастущие растения, с конца XIX века распространяются хлеб и другие мучные и молочные продукты. Из мясных продуктов домашнего происхождения использовалась преимущественно конина, позднее – говядина и баранина. Скот забивали, как правило, на зиму в октябре и ноябре. При этом голову …

Пища челканцев Читать полностью »

Пища нивхов

В рационе нивхов преобладала рыбная и мясная пища. Предпочитали свежую рыбу – ели ее в сыром, вареном или жареном виде. Юколу при изобильном улове делали из любой рыбы. Из голов и кишок вываривали жир: по нескольку часов томили без воды на огне до получения жирной массы, которую можно было хранить неограниченно долго. Из юколы, свежей …

Пища нивхов Читать полностью »

Пища Телеутов

В пищевом рационе телеутов главное место занимает мясо, широко употребляются мучные изделия. Сохраняются традиционные блюда – тутмаш (бараний (или из конины) бульон с галушками, луком и мясом), кан (колбаса из овечьей или конской крови с луком или чесноком), т’оргом (тонко порезанные кусочки овечьих внутренностей, сала и т.п., перевязанные тонкой кишкой), катама – хворост, супы из мяса сусликов, сурков, барсуков, вяленое конское мясо, засоленный подшейный жир …

Пища Телеутов Читать полностью »

Традиционная кухня

Зимой основу пищи Саамов составляло мясо (по большей части оленина), летом и осенью – свежая рыба. Мясо употребляли в вареном, вяленом, мороженом виде, солили редко. Заменителем соли могла служить зола. Забой оленей производился главным образом зимой. В питание шли все части туши, кроме легких. Особыми деликатесами считались мозги, сердце, язык, желудок, грудинка, железы на шее у самцов. Женщинам было запрещено есть мясо с лопаток, …

Традиционная кухня Читать полностью »