Традиционные блюда тундровых юкагиров
Рожина Вера Васильевна – уроженка юкагирского происхождения и почетная жительница Усть-Янского улуса, мастер народных художественных промыслов Республики Саха (Якутия). Чтя память своих предков, Вера Васильевна активно поддерживает свою родную культуру: мастерит изделия, отражающие материальную культуру юкагиров, занимается традиционным промыслом, имеет обширные знания по юкагирской кухне и выступает за распространение осведомленности об юкагирах.
Вера Васильевна поделится своим опытом и знаниями по приготовлению блюд характерных для тундровых юкагиров проживающих в Усть-Янском улусе Республики Саха (Якутия). Основой всех блюд тундровых юкагиров, как и многих северных народов, являются мясо (чаще оленя) и рыбы. Помимо варки и жарки пищи популярен метод вяления мяса, который позволяет готовить пищу впрок. Фотографии блюд из личного фотоархива Рожиной Веры Васильевны.
Желудок оленя мог служить сосудом для хранения мяса. Их отделяют, очищают, надувают и оставляют сушиться.
В кишечник также клали мелкоразделанное мясо, костный мозг оленя и приправу по вкусу, закрепив концы кишечника ниткой, его варят таким образом получалась колбаса.
Процесс отделения костного мозга из ног оленя. Костный мозг оленя чаще используется как дополнение к блюдам. Шкуру из под копыт не выбрасывают, мастерицы в дальнейшем используют для шитья подошвы торбазов.
Юкола – сушеная на солнце мясо рыбы.
Ася Константинова,
ведущий специалист кафедры ЮНЕСКО СВФУ им. М.К. Аммосова