Традиционные блюда тундровых юкагиров

   Рожина Вера Васильевна – уроженка юкагирского происхождения и почетная жительница Усть-Янского улуса, мастер народных художественных промыслов Республики Саха (Якутия). Чтя память своих предков, Вера Васильевна активно поддерживает свою родную культуру: мастерит изделия, отражающие материальную культуру юкагиров, занимается традиционным промыслом, имеет обширные знания по юкагирской кухне и выступает за распространение осведомленности об юкагирах.

   Вера Васильевна поделится своим опытом и знаниями по приготовлению блюд характерных для тундровых юкагиров проживающих в Усть-Янском улусе Республики Саха (Якутия). Основой всех блюд тундровых юкагиров, как и многих северных народов, являются мясо (чаще оленя) и рыбы. Помимо варки и жарки пищи популярен метод вяления мяса, который позволяет готовить пищу впрок. Фотографии блюд из личного фотоархива Рожиной Веры Васильевны.

Желудок оленя мог служить сосудом для хранения мяса. Их отделяют, очищают, надувают и оставляют сушиться.

В кишечник также клали мелкоразделанное мясо, костный мозг оленя и приправу по вкусу, закрепив концы кишечника ниткой, его варят таким образом получалась колбаса.

Процесс отделения костного мозга из ног оленя. Костный мозг оленя чаще используется как дополнение к блюдам. Шкуру из под копыт не выбрасывают, мастерицы в дальнейшем используют для шитья подошвы торбазов.

Традиционные блюда тундровых юкагиров
Печень оленя смешанный с костным мозгом. Разделанная печень оленя смешанный с костным мозгом. Блюдо едят в замороженном виде.
Традиционные блюда тундровых юкагиров
В юкагирской кухне чаще встречаются сушеные блюда. Например, разделанное и очищенное мясо утки оставляли сушиться в таком виде. Из костей оставляли только кости ног и крыльев.
Традиционные блюда тундровых юкагиров
Блюдо из потрохов оленя.
Традиционные блюда тундровых юкагиров
Юлюктэ – вяленое мясо оленя с салом. Мясо сушится на солнце.

  Юкола – сушеная на солнце мясо рыбы.

Традиционные блюда тундровых юкагиров
Юкола
Традиционные блюда тундровых юкагиров
Сырая юкола
Традиционные блюда тундровых юкагиров
Из остатков приготовления юколы остается тонкое мясо спинки рыбы, которую тоже сушат. От юколы отличается жирностью.
Традиционные блюда тундровых юкагиров
Тонкое мясо спинки рыбы
yukaghir-food-26
Коллекция рыб обитающих в водах Усть-Янского улуса. Вера Васильевна собрала 14 видов рыб.
Традиционные блюда тундровых юкагиров
Замороженная строганина. Обычно ее готовят из сига, чира, налима и омуля, в общем, из белых рыб.
Традиционные блюда тундровых юкагиров
Морошка
Традиционные блюда тундровых юкагиров
Морошка густо растет в Усть-Янском улусе. Для этих ягод благоприятна болотистая местность. Морошку обычно едят с вареной рыбой. Отмечается ее польза при болях в желудке.
Традиционные блюда тундровых юкагиров
Так же густо растет голубика. Иногда употребляется вместе с молочными продуктами.

Ася Константинова,
ведущий специалист кафедры ЮНЕСКО СВФУ им. М.К. Аммосова

EN
Прокрутить вверх
Прокрутить наверх