лого цифровизация 5

ARCTIC MULTILINGUAL PORTAL

Национальные блюда

Пища кереков состояла из рыбы и мяса, которые вялили, варили, морозили, с кон. ХIХ в. также солили и коптили. Широко использовали рыбий жир, сало морских и таежных зверей. Из птиц употребляли, главным образом, кайру. Тушки наполняли яичным желтком, затем варили. Впрок заготавливали вялением над костром. Лакомством была колбаса из птичьих яиц (павалйаан): пищевод птицы, предпочтительно […]

Оседлые чуванцы питались, в основном, рыбой и оленьм мясом. Соль не использовали, сдабривали пищу приправой из кореньев. Обыденное рыбное блюдо — юкола (вяленая красная рыба). Мясо употребляли в вареном, жареном и сушеном виде. По праздникам пекли хлеб, пироги. Из напитков предпочитали брагу (бурдук), в больших количествах пили чай. Пища кочевых чуванцев состояла в основном из мяса домашнего оленя. Красную рыбу

За последние 100 лет кухня нанайцев и удэгейцев не изменилась. Главное в ней – мясо, остальное – “заедка”. “У белых людей организм настроен на углеводы, у нас – на белок”, – поясняет Василий Дункай. Еду готовят быстро, из того, что есть под рукой. Единственная кухонная утварь – острый нож. Наталья Дункай режет им ярко-красное мясо

Традиционная кухня Традиционная пища орочей – рыба сырая, вяленая, отварная, мороженая, жареная, в целом преобладала в рационе в теплый период года, мясная – зимой. Из рыбы варили бульон (окто), суп, заправленный юколой, перцем или черемшой (улэты). Кусочки отварной рыбы смешивали с ягодами и заливали нерпичьим жиром или разминали в руках, добавляли мелко нарезанные головные хрящи кеты или горбуши

Традиционная пища ороков – сырая, вяленая (юкола), мороженая, вареная, копченая и соленая рыба и мясо сухопутных и морских животных, ягоды, орехи, съедобные растения, морская капуста и др. Мясо собаки считалось ритуальным блюдом, его ели отварным перед уходом на промысел. Брюшки и наиболее жирные куски рыбы ели, обжарив на углях и обмакивая их в рыбий или нерпичий жир. Суп из юколы заправляли крапивой,

Пища является своеобразным индикатором хозяйственной деятельности населения, поскольку ее характер определяется продукцией традиционных видов занятий. Изменение сырьевой базы неизбежно влечет за собой глубокие трансформационные процессы в структуре питания. У коренного населения северных предгорий Алтая они приняли необратимый характер с 30-х гг. XX в., когда стал происходить постепенный отход от традиционных видов хозяйственных занятий, прежде всего

Основой традиционной кухни кухни челканцев являются дичь, мясо скота и рыба. Важное место в питании занимали дикорастущие растения, с конца XIX века распространяются хлеб и другие мучные и молочные продукты. Из мясных продуктов домашнего происхождения использовалась преимущественно конина, позднее – говядина и баранина. Скот забивали, как правило, на зиму в октябре и ноябре. При этом голову

В рационе нивхов преобладала рыбная и мясная пища. Предпочитали свежую рыбу – ели ее в сыром, вареном или жареном виде. Юколу при изобильном улове делали из любой рыбы. Из голов и кишок вываривали жир: по нескольку часов томили без воды на огне до получения жирной массы, которую можно было хранить неограниченно долго. Из юколы, свежей

В пищевом рационе телеутов главное место занимает мясо, широко употребляются мучные изделия. Сохраняются традиционные блюда – тутмаш (бараний (или из конины) бульон с галушками, луком и мясом), кан (колбаса из овечьей или конской крови с луком или чесноком), т’оргом (тонко порезанные кусочки овечьих внутренностей, сала и т.п., перевязанные тонкой кишкой), катама – хворост, супы из мяса сусликов, сурков, барсуков, вяленое конское мясо, засоленный подшейный жир

Зимой основу пищи Саамов составляло мясо (по большей части оленина), летом и осенью – свежая рыба. Мясо употребляли в вареном, вяленом, мороженом виде, солили редко. Заменителем соли могла служить зола. Забой оленей производился главным образом зимой. В питание шли все части туши, кроме легких. Особыми деликатесами считались мозги, сердце, язык, желудок, грудинка, железы на шее у самцов. Женщинам было запрещено есть мясо с лопаток,

Scroll to Top
Scroll to Top